Risotto ist eines dieser Gerichte, die mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem intensiven Geschmack einfach immer überzeugen. Heute gibt es eine köstliche Variante mit Erbsen und Steinpilzen – eine perfekte Kombination aus süßlichen Erbsen und dem tiefen, erdigen Aroma der Steinpilze.
Warum dieses Risotto so besonders ist
Dieses Risotto vereint den Geschmack des Waldes mit der Frische des Gartens. Die Steinpilze sorgen für ein intensives, umami-reiches Aroma, während die Erbsen eine milde Süße und eine angenehme Frische beisteuern. Die cremige Konsistenz des Risottos entsteht durch das langsame Garen mit Brühe und das abschließende Verfeinern mit Parmesan und Butter. Perfekt als Hauptgericht oder als edle Beilage!
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g frische oder 30 g getrocknete Steinpilze
- 150 g Erbsen (frisch oder TK)
- 100 ml trockener Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe (warm gehalten)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Steinpilze vorbereiten: Falls du getrocknete Steinpilze verwendest, diese in heißem Wasser etwa 15 Minuten einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- Vorbereitungen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf warm halten.
- Anbraten: In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Steinpilze dazugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
- Reis anschwitzen: Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren für 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis die Körner leicht durchsichtig werden.
- Weißwein ablöschen: Den Wein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.
- Schrittweise Brühe zugeben: Die Gemüsebrühe nach und nach schöpfkellenweise zum Reis geben. Ständig rühren und immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Diesen Vorgang etwa 15–18 Minuten wiederholen.
- Erbsen und letzte Brühe hinzufügen: Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen und (falls verwendet) das Pilzeinweichwasser hinzufügen.
- Finale Verfeinerung: Sobald der Reis schön cremig ist, aber noch leichten Biss hat, den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Risotto auf Tellern anrichten, optional mit frischer Petersilie garnieren und sofort genießen!
Tipps für das perfekte Risotto:
- Ständiges Rühren sorgt für die ideale cremige Konsistenz.
- Verwende am besten hausgemachte oder hochwertige Gemüsebrühe für ein intensiveres Aroma.
- Ein Spritzer Zitronensaft zum Schluss bringt Frische und hebt die Aromen hervor.
- Wer es noch intensiver mag, kann zusätzlich einige Tropfen Trüffelöl oder geröstete Pinienkerne über das fertige Risotto geben.
Passt perfekt dazu:
Dieses Risotto harmoniert wunderbar mit einem Glas trockenen Weißwein, wie einem Chardonnay oder einem Sauvignon Blanc. Auch ein frischer Rucolasalat mit Zitronendressing passt hervorragend dazu.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen!