Ein Hauch Italien in deiner Küche
Heute wird’s richtig gemütlich – und käsig! Ich zeige dir ein Rezept, das sowohl Herz als auch Magen wärmt: selbstgemachte Ravioli mit einer Ricotta-Füllung, serviert mit Strozzapreti-Nudeln in einer zarten Butter-Salbei-Sauce. Klingt aufwendig? Ist es gar nicht – und lohnt sich geschmacklich auf ganzer Linie.
📝 Zutaten (für 2–3 Personen)
Für den Nudelteig:
- 200 g Mehl (Typ 405 oder Tipo 00)
- 2 Eier
- 1 TL Olivenöl
- Prise Salz
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 1 Eigelb
- 1 TL Zitronenabrieb
- Salz & Pfeffer
- Optional: eine Prise Muskat
Für die Strozzapreti:
- 200 g Strozzapreti (frisch oder getrocknet)
- 50 g Butter
- Eine Handvoll frische Salbeiblätter
- Salz zum Abschmecken
- Etwas Parmesan zum Servieren
👩🍳 Zubereitung
1. Nudelteig vorbereiten
Gib Mehl auf die Arbeitsfläche, forme eine Mulde, schlag die Eier hinein, gib Salz und Olivenöl dazu und arbeite alles mit einer Gabel von innen nach außen zusammen. Danach kräftig per Hand kneten (ca. 10 Minuten), bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Ricotta-Füllung mischen
Ricotta in eine Schüssel geben, mit Parmesan, Eigelb, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss verrühren. Abschmecken – sie darf ruhig kräftig sein!
3. Ravioli formen
Den Teig dünn ausrollen (am besten mit einer Nudelmaschine), dann jeweils kleine Häufchen der Ricotta-Füllung im Abstand setzen. Mit einem zweiten Teigstreifen bedecken, die Ränder gut andrücken und Ravioli ausstechen oder schneiden. Achte darauf, dass keine Luft eingeschlossen ist!
4. Strozzapreti kochen
Während die Ravioli ruhen, die Strozzapreti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
5. Salbei-Butter
Butter in einer Pfanne schmelzen, frische Salbeiblätter dazugeben und kurz knusprig werden lassen. Sobald die Pasta fertig ist, mit etwas Kochwasser in die Butter geben, durchschwenken.
6. Ravioli kochen
Die Ravioli 3–4 Minuten in siedendem Wasser garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Vorsichtig herausnehmen.
🍽️ Serviervorschlag
Richte die Ravioli auf einem Teller an, gib etwas von der Salbei-Butter darüber und platziere daneben ein kleines Nest Strozzapreti. Mit Parmesan und schwarzem Pfeffer toppen – und am besten sofort genießen!