(Hausgemachte Hackfleisch-Pljeskavica mit Zwiebeln, Reis & Pommes)
Ein klassisches, bodenständiges Gericht aus Kroatien, wie man es oft in den kleinen „Konobas“ (lokalen Restaurants) an der Adriaküste findet. Perfekt gewürzt, deftig, einfach – und voller Geschmack!
🛒 Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Pljeskavica (Hackfleischfladen):
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind/Schwein)
- 1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL scharfes Paprikapulver (optional)
- 1 TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 Ei
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Mineralwasser (macht’s saftiger)
Für den Reis:
- 200 g Langkornreis
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Öl
- Salz & Pfeffer
- 500 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
Für die Zwiebeln:
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 TL Essig
- Prise Zucker
Für die Pommes:
- 600 g Kartoffeln oder TK-Pommes
- Öl zum Frittieren oder Backen
- Salz
👨🍳 Zubereitung
1. Pljeskavica vorbereiten
- Alle Zutaten für die Hackmasse in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Mit feuchten Händen 4 flache, ovale Fladen formen.
- Abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Reis nach Dalmatischer Art
- Zwiebel fein hacken und in Öl glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Reis zugeben, kurz anbraten.
- Mit Brühe aufgießen, aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren und zugedeckt 15–18 Minuten köcheln, bis der Reis weich ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebeln zubereiten
- Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- In Öl bei mittlerer Hitze goldgelb braten.
- Mit etwas Essig ablöschen und eine Prise Zucker dazu – gibt schöne Balance.
4. Pommes
- Kartoffeln schälen, in Streifen schneiden oder TK-Pommes verwenden.
- In der Fritteuse oder im Ofen knusprig goldbraun backen.
- Gut salzen.
5. Pljeskavica braten
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Fleischfladen von beiden Seiten je ca. 5–6 Minuten braten, bis sie schön braun und durchgegart sind.
🍽️ Servieren
Richte auf jedem Teller etwas Reis, ein Stück Pljeskavica, eine gute Portion Zwiebeln und eine Handvoll knusprige Pommes an. Wer mag, serviert Ajvar oder Joghurt-Knoblauch-Dip dazu – typisch kroatisch!
💡 Tipp:
- Für extra Aroma: Gib etwas geriebenen Käse oder fein gehackte Petersilie in die Hackmasse.
- Vegetarische Variante? Pljeskavica einfach durch gebratene Gemüsebratlinge ersetzen – schmeckt auch super!