Italien liegt manchmal näher, als man denkt – zum Beispiel auf dem eigenen Teller. Heute zeige ich dir, wie du ein wunderbar leichtes, mediterranes Antipasti-Duo zubereitest: gegrillte Zucchini mit Knoblauchöl und ein klassisches Vitello Tonnato. Ob als Vorspeise für Gäste oder einfach für dich selbst mit einem Glas Weißwein – dieses Rezept bringt Dolce Vita in deinen Alltag.
🛒 Zutaten für 4 Personen
Für die gegrillte Zucchini:
- 2–3 mittelgroße Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz & schwarzer Pfeffer
- Frische Kräuter (z. B. Thymian, Basilikum oder Minze)
- Etwas Zitronenabrieb
Für das Vitello Tonnato:
- 400–500 g Kalbfleisch (z. B. aus der Nuss oder der Oberschale)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5–6 schwarze Pfefferkörner
- Salz
Für die Thunfischsauce:
- 1 Dose Thunfisch in Öl (ca. 150 g, abgetropft)
- 2 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern
- 3–4 EL Mayonnaise (alternativ: etwas Frischkäse oder Joghurt für eine leichtere Variante)
- Saft einer halben Zitrone
- Optional: etwas Brühe vom Fleisch oder ein Schuss Olivenöl
👩🍳 Zubereitung
1. Das Kalbfleisch garen (Vitello):
Das Fleisch mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und dann ca. 45–60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Danach aus der Brühe nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Die Thunfischsauce mixen:
Thunfisch, Sardellen, Kapern, Zitronensaft und Mayonnaise in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen. Je nach gewünschter Konsistenz etwas Fleischbrühe oder Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
3. Zucchini grillen:
Zucchini in dünne Scheiben schneiden (längs oder in Ringen – wie du magst), mit Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne oder auf dem Grill goldbraun braten. Noch heiß mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern marinieren. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Abrieb bringt Frische.
4. Anrichten:
Das abgekühlte Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller ausbreiten. Mit der Thunfischsauce überziehen oder als Kleckse daneben geben. Die marinierten Zucchini als Antipasti dazulegen, etwas Brot dazu – fertig!
🍷 Mein Tipp dazu:
Ein gut gekühlter Weißwein wie ein Vermentino oder Pinot Grigio passt herrlich dazu. Wer es alkoholfrei mag, greift zu einer hausgemachten Zitronen-Minz-Limo.
💬 Fazit:
Vitello Tonnato ist ein Klassiker, der durch seine Cremigkeit und das zarte Fleisch überzeugt – und die Zucchini bringen mit ihrem Grill-Aroma und der frischen Marinade einen perfekten Kontrast. Mediterran, leicht und voller Geschmack – genau das Richtige für sonnige Tage und gesellige Abende.
Wenn du das Rezept ausprobierst, markiere mich gern auf Instagram oder hinterlasse einen Kommentar – ich freu mich auf dein Feedback!
Buon appetito! 🍋