Ein Festessen für die Seele – zart geschmorter Schweinebraten in kräftiger Rotweinsoße trifft auf klassische Beilagen: aromatische Bohnen mit Ei, süßliche Erbsen mit würzigem Speck und goldgelbe Kartoffeln. Dieses Gericht vereint Hausmannskost mit feiner Note – perfekt für Sonntagstafeln und besondere Anlässe.
📝 Zutaten (für 4 Personen)
Für den Schweinebraten:
- 1,2 kg Schweineschulter oder -nacken, mit Schwarte
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, in Stücke geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml trockener Rotwein
- 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 Zweig Rosmarin (optional)
Für die Bohnen in Eiern:
- 400 g grüne Bohnen, geputzt
- 2 Eier
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 EL Butter
Für die Erbsen mit Speck:
- 300 g TK-Erbsen
- 100 g gewürfelter Speck
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Butter
- Etwas Zucker
Für die Kartoffeln:
- 800 g Kartoffeln, festkochend
- Salz
- Etwas Butter oder Petersilie zum Verfeinern
👨🍳 Zubereitung
1. Schweinebraten:
- Den Braten salzen und pfeffern. Die Schwarte ggf. rautenförmig einschneiden.
- Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Möhren und Knoblauch im Bratfett anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
- Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen, einkochen lassen. Restlichen Rotwein nach und nach zugeben, dann die Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und ggf. Rosmarin hinzufügen.
- Braten zurück in den Bräter legen. Zugedeckt im Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 Stunden schmoren.
- Fleisch herausnehmen, warm halten. Sauce durch ein Sieb streichen, nach Belieben einkochen lassen oder mit etwas Stärke binden, abschmecken.
2. Kartoffeln:
Während der Braten schmort, Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser gar kochen. Danach abgießen und mit Butter oder Petersilie verfeinern.
3. Bohnen in Eiern:
- Bohnen in Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und kalt abschrecken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Bohnen darin schwenken.
- Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Bohnen gießen und bei niedriger Hitze stocken lassen, dabei sanft umrühren.
4. Erbsen mit Speck:
- Speck und Zwiebel in Butter anbraten.
- Erbsen und eine Prise Zucker hinzufügen, mit Deckel ca. 5 Minuten garen.
🍷 Serviervorschlag
Den Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit der Rotweinsoße übergießen und zusammen mit den drei Beilagen servieren. Dazu passt ein kräftiger Rotwein – idealerweise der gleiche wie in der Soße.
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