Wenn es draußen langsam kühler wird und die Tage kürzer, steigt die Lust auf deftige, aromatische Gerichte. Und was könnte da besser passen als ein zarter italienischer Schweinebraten, der stundenlang in einer kräftigen Rotweinsoße schmort? Dieses traditionelle Gericht vereint mediterrane Aromen mit rustikalem Genuss – einfach, ehrlich und unglaublich lecker.
Die Zutaten – Qualität ist alles
Für einen authentischen italienischen Schweinebraten brauchst du nicht viele Zutaten, aber gute:
- 1,5–2 kg Schweineschulter oder Schweinenacken, gut durchwachsen
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten, in Scheiben
- 2 Stangen Sellerie
- 500 ml trockener Rotwein (z. B. Chianti oder Montepulciano)
- 250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Salbei
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Die Zubereitung – Geduld wird belohnt
- Fleisch vorbereiten: Den Braten rundum gut salzen und pfeffern. In einem großen Bräter in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne Kruste bekommt. Danach das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
- Gemüse anschwitzen: Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten – das gibt der Soße Tiefe.
- Ablöschen & Schmoren: Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Brühe dazugeben, Kräuter hinzufügen und das Fleisch zurück in den Bräter legen.
- Langsam schmoren lassen: Deckel drauf und ab in den Ofen bei 160 °C (Umluft: 140 °C) für ca. 2,5 bis 3 Stunden. Das Fleisch sollte am Ende so zart sein, dass es fast zerfällt.
- Soße vollenden: Fleisch herausnehmen, warm halten. Die Soße durch ein Sieb passieren (optional) und ggf. etwas einkochen oder mit etwas Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Serviervorschlag – Rustikal & Herzhaft
Am besten servierst du den Braten mit cremiger Polenta, frischem Ciabatta oder Kartoffelpüree. Ein Glas des Rotweins, der auch im Braten steckt, rundet das Gericht perfekt ab.
Fazit:
Dieser italienische Schweinebraten in Rotweinsoße ist mehr als nur ein Essen – er ist ein Erlebnis. Perfekt für Gäste oder ein besonderes Familienessen. Einmal probiert, wird er garantiert Teil deines festen Repertoires!
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