Italienische Küche steht für frische, einfache Zutaten und unvergleichlichen Geschmack. Dieses Rezept für Brokkoli-Pasta mit Pecorino ist ein perfektes Beispiel dafür. Es kombiniert den leicht nussigen Geschmack von Brokkoli mit der herzhaften Würze von Pecorino-Käse und wird durch al dente gekochte Pasta abgerundet. Eine schnelle und gesunde Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht!
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Pasta (z. B. Spaghetti, Penne oder Orecchiette)
- 500 g Brokkoli (etwa 1 mittelgroßer Kopf)
- 3–4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Chilischote (optional), fein gehackt
- 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Etwas Zitronensaft (optional)
- Frische Petersilie, gehackt (optional)
Zubereitung:
1. Brokkoli vorbereiten
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Stiele kannst du schälen und in dünne Scheiben schneiden, um sie ebenfalls zu verwenden.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Brokkoli blanchieren
- Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli hineingeben und etwa 3–4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und leicht bissfest ist.
- Den Brokkoli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und beiseite stellen. Das Kochwasser nicht wegschütten, da du es für die Pasta weiter verwendest.
3. Pasta kochen
- In dem gleichen Wasser die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Während die Pasta kocht, etwas Kochwasser aufbewahren (ca. 1 Tasse), um die Sauce später zu verfeinern.
4. Knoblauch und Chili anbraten
- Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Den fein gehackten Knoblauch und die Chilischote (falls verwendet) im Öl goldgelb anbraten. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.
5. Brokkoli hinzufügen
- Den blanchierten Brokkoli in die Pfanne geben und mit dem Knoblauch und Chili vermengen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Minuten braten, bis der Brokkoli leicht knusprig ist. Wenn der Brokkoli zu trocken erscheint, kannst du etwas von dem Nudelkochwasser hinzufügen.
6. Pasta und Pecorino kombinieren
- Sobald die Pasta fertig ist, sie abgießen und direkt in die Pfanne zum Brokkoli geben.
- Etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um eine schöne sämige Sauce zu bekommen.
- Den frisch geriebenen Pecorino über die Pasta streuen und alles gut vermischen, sodass der Käse schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet.
7. Finaler Touch
- Nach Geschmack ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
- Optional kannst du noch frische Petersilie darüber streuen.
8. Servieren
- Die Brokkoli-Pasta sofort servieren und bei Bedarf mit extra Pecorino und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Tipps:
- Vegetarisch variieren: Du kannst das Gericht mit gerösteten Pinienkernen oder Mandelblättchen verfeinern, um einen zusätzlichen Crunch zu erhalten.
- Vegan abwandeln: Wenn du eine vegane Version möchtest, ersetze den Pecorino einfach durch Hefeflocken oder eine vegane Käsealternative.
- Resteverwertung: Übrig gebliebene Brokkoli-Stiele müssen nicht weggeworfen werden. Geschält und in dünne Scheiben geschnitten, sind sie wunderbar zart und passen perfekt in dieses Gericht.
Fazit:
Dieses Rezept für italienische Brokkoli-Pasta mit Pecorino ist einfach zuzubereiten, schnell fertig und dabei reich an Aromen. Es ist eine perfekte Mischung aus gesundem Gemüse und herzhaftem Käse, die sowohl als leichtes Abendessen als auch für besondere Anlässe ideal ist. Buon appetito!